El agitador de agujas, también conocido como WDT, es un accesorio simple pero esencial en la preparación del espresso. Su función principal es evitar la formación de canalizaciones, mejorando la uniformidad de la extracción y el sabor final del café.
¿Por qué es necesario el agitador de agujas?
Incluso los mejores molinillos generan ciertos grumos en el café molido, lo que puede afectar la calidad de la extracción. Estos grumos crean espacios de aire en la pastilla de café, permitiendo que durante la preparación del espresso, el agua atraviese ciertas áreas sin extraer de manera uniforme los compuestos del café.
¿Qué es una canalización?
Una canalización se produce cuando el agua encuentra un camino de menor resistencia dentro de la pastilla de café, pasando rápidamente sin extraer de forma adecuada. Esto provoca sabores ácidos y una falta de equilibrio en la taza final.
El papel del agitador de agujas
El agitador de agujas ayuda a romper los grumos y eliminar el aire atrapado dentro del café molido, asegurando una distribución más homogénea antes de la compactación.
Cómo usarlo correctamente:
- Inserta las agujas del agitador en la cesta de café y realiza movimientos circulares para deshacer los grumos.
- Asegúrate de mover el café desde la base hasta la parte superior de la cesta para lograr una distribución uniforme.
- Golpea suavemente el portafiltro contra la superficie de trabajo para asentar el café.
- Compacta el café con el tamper y procede a la extracción.
El uso del agitador de agujas es una técnica sencilla pero efectiva para mejorar la calidad del espresso. Evitar canalizaciones significa obtener una extracción más equilibrada y una taza con sabores más complejos y agradables. Incorporar este paso en la rutina diaria de preparación puede marcar una gran diferencia en la consistencia y calidad del café.